Cookie com marshmallow

½ xícara de açúcar refinado
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
1 ½ xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de cacau em pó
¼ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de nozes moídas
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
+- 12 marshmallows em formato de rolha congelados
qb de açúcar cristal

Numa batedeira coloque ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e bata bem até formar um creme. Desligue a batedeira, adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 50 g de nozes moídas, ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio, ½ colher (chá) de sal e com uma colher misture bem até formar uma massa homogênea. Com as mãos, pegue uma porção de massa, abra formando um disco (com 6 cm de diâmetro) coloque um marshmallow congelado (em formato de rolha) e feche o disco de massa envolta do marshmallow. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Passe as bolinhas no açúcar cristal e coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno alto a 200 °C por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida

Cookie de amendoim

500g de pasta de amendoim
340g de açúcar refinado
110g de açúcar mascavo
¼ colher de café de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 ovos

Pasta de Amendoim caseira: Coloque 500g de amendoim, sem pele e sem sal no forno baixo, a 150ºC por 50 minutos para secar. Depois coloque o amendoim num processador e processe até que vire uma pasta homogênea. Utilize em seguida na receita.

Na batedeira (com o batedor raquete) coloque a pasta de amendoim, o açúcar refinado e o açúcar mascavo e bata por 5 minutos em velocidade média. Diminua a velocidade e junte o sal, o bicarbonato de sódio, a essência de baunilha e os ovos. Aumente a velocidade e continue batendo até ficar com uma textura de farinha (+/- 1 minuto). Com um boleador de sorvete pegue pequenas porções, faça bolinhas, com as mãos achate cada bolinha e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Com um garfo aperte cada bolinha fazendo uma marcação na superfície. (isso ajuda na hora de assar os cookies). Leve ao forno a 180ºC por 4 minutos, abra o forno, vire a bandeja e volte ao forno para assar mais 4 minutos

Tiramissu

400g de mascarpone ou creem cheese
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou refinado
1 colher de chá de essência de baunilha
4 claras
1 xícara de café bem forte e frio
1 colher de sopa de vinho licoroso
1 caixa de biscoito inglês mergulhados em licor de sua preferência misturado com café
75g de chocolate amargo picado
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Separar as claras e gemas em dois bowls. Bater as claras em neve com açúcar e baunilha e reservar. Bater as gemas com 2 colheres de açúcar e misturar bem junto com o mascarpone até ficar cremoso. Adicionar o café e o licor à clara em neve, sem bater, misturando delicadamente.Com os biscoitos já embebidos no licor com café, montar camadas alternadas com os biscoitos, o creme e o chocolate picadinho. Quando terminar as camadas, decorar com biscoitos e levar à geladeira por 2 horas. Quando estiver gelado, polvilhar chocolate em pó e mais pedacinhos de chocolate. Está pronto para servir.

Torta de amêndoas com chocolate

reprodução do site cheftv.com.br


6 ovos sendo claras e gemas separadas
1 xícara de açúcar refinado
200g chocolate meio amargo
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
55g de amêndoas moídas

Bata as claras com metade do açúcar em picos firmes, reserve. Bata as gemas com açúcar restante até ficar cremoso, reserve. Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria, sem deixar ferver. Esfrie. Acrescente o chocolate derretido, as gemas e a amêndoa moída. Misture bem. Adicione as claras e misture delicadamente. Asse em forma de aro removível, com 28cm de diâmetro, untada com manteiga. Asse por 40 minutos em forno médio, até que o palito saia seco no centro. 

Calda
200g de chocolate meio amargo picado
200g de doce de leite cremoso
90 ml de água filtrada ou suco de laranja

Derreta o chocolate junto com doce de leite em banho maria com o fogo desligado, quando a mistura estiver homogênea, junte a água ou o suco aos poucos.A calda deve ser mais grossa quando estiver fria. Jogue por cima da torta, ambas frias e enfeite com amêndoas inteiras.

Empadão de banana

Rende uma forma com aproximadamente 20 cm de diâmetro

250g gramas de farinha 
de trigo peneirada
180g de manteiga em temperatura ambiente
1 c café de sal
1 c café de açúcar
1 gema
50ml de leite em temperatura ambiente
cerca de 1 dúzia de banana prata madura

Coloque 180 gramas de manteiga em temperatura ambiente numa tigela e mexa com uma colher de pau ou espátula até que ela amoleça e torne-se um creme. Ainda mexendo, junte 1 colher de café de sal, 1 colher de café de açúcar, 1 gema e 50 ml de leite em temperatura ambiente. Se preferir, utilize uma batedeira. Quando estiver homogêneo, adicione aos poucos 250 gramas de farinha de trigo peneirada, mexendo sem parar. Quando a massa formar uma bola, pare de mexer, aperte-a entre as mãos e embale em filme de PVC. Deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de usá-la. Isso facilitará o manuseio na hora de abri-la e evitará que ela encolha durante o cozimento.

Caso queira preparar com antecedência, a massa pode ser congelada. Para usá-la bastará descongelá-la na geladeira e em seguida abri-la, porém, sem amassá-la novamente.

Abra 2/3 da massa sobre uma superfície lisa e esfarinhada e, com o auxílio do rolo, transfira-a para o refratário onde montará o empadão.

Descasque e corte cerca de 1 dúzia de bananas prata em rodelas diagonais ou pedacinhos. Recheie o empadão apertando delicadamente com um garfo (isso aumentará a aderência entre as bananas e a quantidade de recheio). Abra o restante da massa e cubra o empadão. Una e acerte as bordas e, para um acabamento dourado, pincele gema de ovo. Leve ao forno médio para assar.

Depois de pronto e frio, o empadão de banana poderá ser congelado.

Dica: para quem acha que lugar de ingrediente doce é na sobremesa, coloque um pouco menos de banana, distribua doce de leite por cima e salpique com nozes ou castanhas trituradas. Cubra com tiras de massa, pincele com gema e asse em forno médio.

Sorvete de brigadeiro

Rende cerca de 1 litro

500g de creme de leite fresco bem gelado
2 latas de leite condensado
1 x de chocolate em pó + 5 c de sopa
1 pitada de sal
2 c de sopa de conhaque

Prepare um brigadeiro com o leite condensado e 1 xícara de chocolate em pó. Retire do fogo em ponto de brigadeiro de colher, ou seja, brigadeiro mole. Reserve e aguarde esfriar.

Na batedeira, bata o creme de leite gelado até aumentar o volume e ficar com picos moles. Acrescente aos poucos ¾ do brigadeiro já frio, batendo em velocidade baixa. Junte as 5 colheres de sopa de chocolate em pó, o conhaque e a pitada de sal e continue batendo até que tudo esteja incorporado e cremoso.

Transfira pouco a pouco a mistura para o recipiente que for usar para servir: coloque uma camada do creme batido e com o auxílio de uma colher de chá distribua “pingos” do brigadeiro reservado. Coloque outra camada e mais um pouco do brigadeiro; mais uma camada do creme, uma terceira de colheradinhas de brigadeiro e finalize com o creme. Cubra com plástico filme e mantenha o sorvete de brigadeiro no congelador por pelo menos 6 horas antes de servir.

Bolo de mel com sorvete de doce de leite e calda de chocolate

Bolo de mel
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga (100 gramas)
1 ovo grande ou 2 pequenos
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de mel
½ colher de sobremesa de bicarbonato
½ colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de sal

Pré-aqueça o forno a 180º C. Bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Continue batendo e acrescente o ovo, depois, alternadamente, os demais ingredientes secos (farinha de trigo, bicarbonato, fermento, sal e canela) e o leite. Sem parar de bater, junte o mel. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido. Na base do forno coloque uma vasilha com água; esse truque serve para manter o forno e o bolo úmidos. O tempo de forno será em torno de 40-50 minutos. Cheque o ponto inserindo um palito; ele deverá sair limpo.

Calda de chocolate
1 xícara de açúcar refinado (ou ¼ de xícara de açúcar mascavo e ¾ de xícara de açúcar refinado)
½ xícara de chocolate em pó
¼ xícara de leite
¼ colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga

Misture tudo numa panela pequena e leve ao fogo mexendo sem parar. Quando ferver pare de mexer e conte um minuto.Desligue o fogo e aguarde esfriar um pouco.Conserve fora da geladeira para não endurecer demais.

Sorvete de doce de leite
2 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de doce de leite pastoso
2 colheres de sopa de licor de amêndoas
1 pitada de sal

Bata o creme de leite gelado na batedeira até ficar aumentar o volume e ficar com picos moles. Acrescente aos poucos o doce de leite gelado, batendo em velocidade baixa. Quando estiver cremoso, junte o licor de amêndoa e a pitada de sal. Transfira a mistura para um recipiente com tampa e mantenha no congelador por pelo menos 6 horas antes de servir.

Noque com leite em pó

800g de batata sem casca e cortada em cubos
4 colheres de sopa de leite em pó (30g)
1 gema
150g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto
80g de farinha de trigo


Coloque numa panela com água fervente a batata e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e passe-as pelo espremedor. Transfira-as para uma panela, adicione o leite em pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até secar e formar um purê de batatas (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.


Numa tigela coloque o purê de batatas e os demais ingredientes e misture rapidamente até formar uma massa lisa.Pegue uma porção da massa e, numa superfície enfarinhada, vá enrolando a porção de massa com as mãos, fazendo rolinhos compridos. Com uma faca enfarinhada, corte os rolinhos em pedacinhos de 2cm formando os nhoques e vá reservando-os, sempre polvilhando um pouco de farinha de trigo. Depois, cozinhe os nhoques em bastante água fervente e, quando eles subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa tigela com água fria para parar o cozimento. Transfira os nhoques para um prato de servir, acrescente o molho de sua preferência e sirva imediatamente.


Molho al limone
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
raspas de 2 limões sicilianos
1 cebola picada
500ml de creme de leite fresco
suco de 2 limões sicilianos (100ml)
sal a gosto


Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e doure o alho picado, as raspas dos limões sicilianos e a cebola por +- 4 minutos. Depois acrescente 500ml de creme de leite fresco e suco de 2 limões sicilianos, abaixe o fogo e deixe reduzir e encorpar por +- 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, coe o molho e acerte o sal. Sirva a seguir com nhoque de batatas.


Molho de manteiga com sabor de azeite
100g de manteiga amolecida
¼ xícara de azeite gelado
ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha)


Em uma tigela de inox gelada, sobre uma outra tigela com água gelada e gelo misture, com um batedor de arame, 100g de manteiga amolecida, ¼ xícara de azeite gelado e ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha) até endurecer levemente. Sirva sobre o nhoque cozido.

Pão de abóbora com creme de manteiga de abóbora

1 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de pimenta rosa moída
2 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de açúcar
2 colheres de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de raspas de limão
1/2 xícara de óleo de canola
1 1 /4 xícaras de purê de abóbora moranga pura (cozida e bem amassada)
1/2 xícara de nozes moídas ou bem picadas


Pré-aqueça o forno a 250°C. Unte e enfarinhe uma forma de pão número 9 e reserve. Misture a farinha , a canela, o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e pimenta em uma tigela média e misture até ficar bem combinado e reserve. Em outra tigela, ou na tigela da batedeira , bata os ovos em velocidade média-alta por dois minutos ou até que a cor fique bem clara. Adicione o açúcar mascavo , misturando por cerca de 2 minutos , em seguida, o açúcar, a mistura por cerca de 1 minuto. Adicione as raspas de laranja e limão e bata por mais um minuto. Acrescente o óleo de canola, bata rapidamente e reduza a velocidade para baixa e acrescente o purê de abóbora . Misture até ficar bem homogêneo. Adicione os ingredientes secos em duas adições e bata de 10 a 15 segundos apenas até incorporar. Adicione as nozes delicadamente usando um pão duro. Coloque a massa na forma de pão preparado e leve ao forno por uma hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o pão esfriar na panela por 10 a 15 minutos, retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.


Creme de manteiga de abóbora



1/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de purê de abóbora moranga pura (cozida e bem amassada)
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de baunilha
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de leite
1/3 xícara de nozes picadas ou nozes para polvilhar por cima


Bata a manteiga, o purê de abóbora , a canela e a baunilha, misturando bem . Adicionar o açúcar de confeiteiro, aos poucos, misturando bem após cada adição. Adicione o leite e misture bem.


NOTA: Este faz um creme de manteiga muito grosso. Se você quiser um mais fino, uma cobertura mais cremosa , adicione leite até obter a consistência desejada.

Se desejar, deepois de confeitado, pode levar para gelar e polvilhe com nozes picadas.

Bolo beijinho

Cobertura
1 lata de leite condensado (395g)
4 colheres de sopa de coco ralado seco
1 ¾ xícara de leite em pó (160g)

Misture tudo muito bem formando uma massa homogênea e reserve.

Bolo
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de leite integral (a mesma medida da lata de leite condensado) (300ml)
1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) (300ml)
3 ovos inteiros
1 lata de farinha de trigo (a mesma medida da lata de leite condensado) (160g)
½ lata de açúcar (a mesma medida da lata de leite condensado) (130g)
3 colheres de sopa de margarina (45g)
1 ¼ xícara de coco ralado seco (100g)
4 colheres de sopa de coco ralado seco (25g)

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes do bolo e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma assadeira retangular, de bolo inglês (30 x 24cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Montagem
Coloque a cobertura entre 2 sacos untado com manteiga, e com um rolo abra a cobertura formando um retângulo (40 x 34cm). Coloque o bolo assado sobre o retângulo de cobertura e embrulhe, com o auxílio de um saco plástico, cobrindo todo o bolo, formando um pacote. Cubra com 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e sirva em seguida.