Brevidade

1 xícara de açúcar refinado
7 gemas
5 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de polvilho doce

Preaqueça o forno a 180°C. Na batedeira, junte o açúcar, as gemas e a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e bata por 10 minutos. Acrescente, o polvilho sem parar de bater e bata até obter uma mistura clara e homogênea. Com a manteiga reservada, unte 8 formas de empada com capacidade para 90 ml cada uma e despeje a massa, não enchendo as fôrmas demais, ou uma forma de bolo com buraco no meio. Leve ao forno e deixe por 40 minutos, ou até que dourem. Desenforme apenas depois de frias.