3 xícaras de arroz próprio para culinária japonesa
5 colheres de sopa de vinagre (de preferência de arroz)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar (ou mais, fica a gosto)
2 colheres de sopa de saquê (opcional)
gergelim preto torrado
Lave o arroz até que a água fique transparente, escorra. Acrescente 3 1/2 xícaras de água filtrada e deixe descansar por 30 minutos numa panela tampada. Leve ao fogo alto até começar a ferver, então abaixe e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que seque toda a água. Desligue, coloque o tempero por cima sem mexer. Deixe tampado por mais 10 minutos. Transfira delicadamente para outra vasilha mais aberta, que não seja de metal, para que seque mais um pouco. Salpique com gergelim preto torrado e sirva.
Tempero: Leve ao fogo o vinagre, o sal e o açúcar. Mexa até dissolver bem. Não deixe ferver. Reserve.
Querendo, pode-se completar o tempero com shoyo ao servir.
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