Doce de batata doce com gelatina

1kg de batata doce cozida e amassada
1kg de açúcar refinado
200ml leite de coco
24g gelatina em pó sem sabor (2 envelopes), branca ou vermelha
manteiga para untar
açúcar impalpável para passar os docinhos

Coloque tudo numa panela e leve ao fogo mexendo sempre. Levantando fervura, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 20 minutos aproximadamente. Despeje em assadeita pequena (+-20x30cm) untada com manteiga. Espalhe bem de deixe esfriar coberto com um pano. Corte os quadradinhos, passe no açúcar impalpável e deixe de um dia para o outro em lugar arejado, de preferência em cima de uma esteira, para secar bem. Pronto, pode ser guardado em recipientes fechados.

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