Massa
500ml de leite integral
300g de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga queimada
1/4 xícara de óleo
salsinha a gosto
sal a gosto
1 colher de sopa de conhaque
3 ovos
Creme
400ml de creme de leite
200g de queijo parmesão
Recheio
300g de ricota
200g de espinafre
50g de queijo parmesão
creme de leite só para dar liga ao recheio
Massa
Queime a manteiga em uma frigideira, fica pretinha mesmo, reserve. Bata o restante dos ingredientes, menos salsa picada, em um liquidificador. Quando estiver homogênea, despeje em cima da manteiga queimada, misture e acrescente a salsinha. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele azeite, despeje uma concha pequena de massa (depende do diâmetro da frigideira), distribuindo bem por todo o fundo; quando começar a soltar, vire do outro lado e deixe dourar, reserve. A partir da segunda crepe, não precisa mais pincelar com o azeite, ela solta sozinha.
Creme
Coloque em uma panela o creme de leite e o parmesão, deixe reduzir um pouco, ajuste o sal e reserve.
Recheio
Refogue o espinafre com um pouquinho de azeite e alho. Misture os ingredientes e ajuste o sal.
Montagem
Coloque o recheio em toda a extensão da crepe, enrole como um rocambole. Corte na diagonal e arrume num refratário raso e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos paa esquentar. Entre elas coloque o creme, quase nada por cima para ficar bonito.
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